RECIOTO DELLA VALPOLOICELLA DOCG CLASSICO

Profilo organolettico: Vino dolce, di colore rosso rubino intenso, ha bouquet speziato con sentore di frutta appassita e sapore pieno e vellutato. Condivide con l’Amarone la tecnica dell’appassimento delle uve, ma se ne distingue per la naturale interruzione del processo fermentativo prima che tutti gli zuccheri siano trasformati in alcool.

Abbinamenti: Tradizionalmente viene abbinato ai dolci secchi quali pasta frolla, cantucci, “sbrisolona” (dolce tipico locale), ma si accompagna perfettamente anche a torte morbide a base di cioccolato amaro. Va provato con le fragole e i frutti tropicali. Inoltre, per la sua eccezionale rotondità, trova matrimonio elettivo con alcuni formaggi, tra cui spicca il Gorgonzola dolce. Si consiglia di servire ad una temperatura di 14° C e di stappare la bottiglia un’ora prima del consumo.

Uvaggio: Corvina Veronese 50%, Corvinone 45%, Rondinella 5%

VINIFICAZIONE ED INVECCHIAMENTO 

Vendemmia: Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata nella seconda metà di Settembre
Appassimento: Surmaturazione naturale in fruttaio con calo ponderale delle uve del 45/50% 

Vinificazione: Pigiatura soffice e diraspatura effettuata a fine gennaio
Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata compresa tra 8 e 22°C 

Durata della fermentazione: 25 giorni con rimontaggi giornalieri periodici
Fermentazione malolattica: Parzialmente svolta (Il processo di appassimento provoca un notevole abbattimento del contenuto di acido malico) 

Affinamento: Maturazione in legno per 14 mesi, massa per 2 mesi e affinamento in bottiglia per 10 mesi 

Dati analitici 

Grado alcolico: 14,00% Vol. Acidità totale: 7,30 g/l Zuccheri residui: 123 g/l Estratto secco: 41,80 g/l pH: 3,46